Как да изберем тиган? Най-доброто ръководство при избор на тиган

Ако има един кухненски съд, към който посягаме почти всеки ден, това без съмнение е тиганът. Независимо дали пържим яйца за закуска, запечатваме сочна пържола или задушаваме зеленчуци, той е верен помощник в кухнята. На пазара има различни видове тигани - материалът, размерът и покритието играят ключова роля в начина на готвене и крайния вкус на ястието.

Затова, ако сте решили да инвестирате в нов тиган, изниква въпросът: кой е най-добрият избор? Въглеродна стомана или неръждаема стомана? Незалепващо покритие или класически чугун? По-голям или по-компактен? За да ви помогнем, събрахме най-важните съвети за това, как да изберете идеалния тиган, според нуждите си и как да го поддържате в отлично състояние за години напред.

Видове тигани: Как да изберем тиган?

Керамични тигани – здравословен и удобен избор

Керамичните тигани са сред най-предпочитаните от хората, които търсят безопасна и екологична алтернатива на традиционните незалепващи съдове. Те не съдържат вредни химикали като PFOA (перфлуороктанова киселина) и PFAS (пер- и полифлуорирани алкилни вещества), което ги прави по-безопасни за здравето и околната среда.

Предимства:

• Незалепващо покритие - Позволява готвене с минимално количество мазнина, без риск от залепване.

• Лесни за почистване - Гладката повърхност предотвратява залепването на храна, а измиването отнема само няколко секунди.

• Безопасни и нетоксични - Не съдържат вредни химикали, които могат да попаднат в храната.

• Естетичен вид - Предлагат се в различни цветове и дизайни, което ги прави стилен аксесоар за кухнята.

Недостатъци:

• Не са толкова издръжливи - Покритието може да се надраска или износи с времето.

• Не понасят високи температури - Керамичните тигани са най-ефективни при ниска до средна температура. Прегряването може да повреди покритието.

• Не са подходящи за метални прибори - Най-добре е да използвате дървени, силиконови или пластмасови прибори, за да запазите покритието за по-дълго.

Най-добър за:

• Готвене на яйца, омлети, палачинки

• Зеленчуци, сотирани ястия

• Нежни храни, които залепват лесно

 

Незалепващи (тефлонови) тигани – удобство и лекота

Незалепващите тигани са най-универсалният избор, особено за тези, които искат лесно почистване и минимално използване на мазнина. Те са особено удобни за приготвяне на деликатни храни като яйца, риба и палачинки.

Предимства:

• Перфектни за деликатни храни - Идеални за готвене на яйца, палачинки, зеленчуци и риба.

• Леки и удобни за употреба - По-лесни за боравене, в сравнение с по-тежките тигани от чугун или стомана.

• Бързо загряване - Не изискват дълго време за достигане на желаната температура.

• Лесно почистване - Остатъците от храна се премахват без усилие.

Недостатъци:

• Покритието може да се износи - С времето незалепващият слой може да започне да се разпада, особено ако се използват метални прибори или се мият в съдомиялна.

• Не са подходящи за високи температури - Ако се прегреят, могат да отделят вредни изпарения.

• По-кратък живот - В сравнение с други видове тигани, тефлоновите изискват по-честа подмяна.

Най-добър за:

• Готвене на яйца и омлети

• Палачинки, френски тост

• Месо, риба и зеленчуци

Чугунени тигани – за автентичен вкус и дълготрайност

Чугунените тигани са най-здравите и дълготрайни съдове за готвене. Те се нагряват равномерно и задържат топлината за дълго време, което ги прави идеални за пържене и запечатване на месо.

Предимства:

• Изключителна издръжливост - При правилна грижа, един чугунен тиган може да издържи десетилетия.

• Равномерно разпределение на топлината - Перфектен за запичане на месо, пържене и печене.

• Незалепващо свойство при добра поддръжка - С времето създава естествено незалепващо покритие.

Недостатъци:

• Тежък - Чугунените тигани са значително по-тежки от другите варианти.

• Изисква специална грижа - Трябва редовно да се омаслява, за да се предотврати ръждясване.

• Не е подходящ за киселинни храни - Доматени сосове или лимонов сок могат да повлияят на покритието.

Най-добър за:

• Запечатване на пържоли и месо

• Печене във фурна

• Ястия за дълго готвене

Тигани от неръждаема стомана – здравина и професионални резултати

Неръждаемите тигани са изборът на много професионални готвачи, защото издържат на високи температури, не ръждясват и не отделят вредни вещества.

Предимства:

• Много издръжливи - Не се надраскват и не се повреждат лесно.

• Подходящи за високи температури - Идеални за сотиране и запържване.

• Безопасни за здравето - Няма покритие, което да се износва или разпада.

Недостатъци:

• Храната може да залепва - Ако не използвате достатъчно мазнина или не загреете добре тигана.

• Изисква почистване и полиране - Може да останат петна от загоряла храна.

Най-добър за:

• Готвене на месо и зеленчуци

• Запичане и сотиране

• Професионално готвене

Как да изберем тиган? Важни фактори при покупка

Изборът на тиган е подобен на избора на добър готварски нож - има няколко ключови характеристики, които гарантират качество, но най-важното е как тиганът ще се впише във вашия начин на готвене. Ето няколко основни фактора, които да имате предвид при покупка.

Размер

Тиганите се предлагат в различни размери, но за ежедневна употреба най-често се използват 20 см или 26 см. Тези размери осигуряват достатъчно пространство за равномерно готвене, без храната да се струпва на едно място, а също така позволяват лесно разбъркване и обръщане. Освен това, средно големият тиган е удобен за хващане и почистване - ако в късните часове на нощта ви се прииска да си направите омлет, няма да ви се налага да вадите огромен съд.

Ако семейството ви е голямо или обичате да приготвяте ястия за повече хора, препоръчително е да разполагате и с по-голям тиган - например 30 см. Това ще ви осигури гъвкавост и удобство в кухнята.

Равномерно разпределение на топлината

За оптимално готвене е важно тиганът да разпределя топлината равномерно. Висококачествените модели от неръждаема стомана или въглеродна стомана са отличен избор в това отношение. Ако предпочитате незалепващо покритие, също можете да намерите качествени варианти с добри топлинни свойства.

При избора на тиган от неръждаема стомана потърсете модели с многослойна структура. Например, петпластовите тигани, при които няколко различни метала са съчетани в една цялостна конструкция, предлагат изключителна топлопроводимост и устойчивост.

Издръжливост

Тиганът е инвестиция, затова е важно да изберете такъв, който ще издържи дълги години, без да се деформира, напуква или губи своите свойства. Висококачествените материали и майсторската изработка са ключови за дълготрайността на съда.

Ако изберете незалепващ тиган, модел с по-добро покритие ще запази незалепващите си свойства за по-дълго време.

Дръжка

Дръжката на тигана е нещо, на което рядко обръщаме внимание, но тя има голямо значение за удобството и безопасността. Много тигани са изработени от устойчиви на високи температури материали, но някои модели имат пластмасови, дървени или найлонови дръжки, които могат да се разтопят или овъглят във фурната.

Ако планирате да довършвате ястията си във фурната, уверете се, че целият тиган, включително дръжката, е термоустойчив.

Съвместимост с различни котлони

Не всички тигани са подходящи за всякакъв вид котлони. Докато газовите и електрическите плотове работят с почти всеки тиган, индукционните котлони изискват съдове с магнитна основа.

Ако използвате индукционен плот, потърсете тигани от чугун, въглеродна стомана или магнитна неръждаема стомана - тези материали реагират с електромагнитното поле на котлона и генерират топлина.

Устойчивост на високи температури и съвместимост с фурна

Ако често запичате ястия във фурната, уверете се, че избраният от вас тиган е подходящ за тази цел. Повечето модели от неръждаема стомана, въглеродна стомана и чугун са безопасни за употреба във фурната, но не всички незалепващи тигани издържат на високи температури.

Някои висококачествени незалепващи тигани могат да се използват във фурна до 260°C , но винаги проверявайте инструкциите на производителя.

Как да се грижите и поддържате своя тиган?

Как да почистите тигана правилно?

По правило е най-добре да миете тигана на ръка, вместо да го слагате в съдомиялната. Въпреки, че някои модели, като тези от неръждаема стомана, може да са обозначени като безопасни за съдомиялна, ръчното миене ще удължи живота им. Ако тиганът ви е с незалепващо покритие, дори да пише, че може да се мие в съдомиялна, по-добре избягвайте. Агресивните препарати и високите температури, могат да увредят покритието и дори да деформират съда.

За ежедневното почистване обикновено е достатъчно леко изтъркване с гъба, топла вода и мек препарат за съдове. Ако обаче сте загорили нещо, ще се наложи малко повече усилие. В зависимост от материала на тигана - емайлиран чугун, неръждаема стомана или незалепващо покритие - почистването може да има своите тънкости.

Как да съхранявате тигана?

Преди да приберете тигана, винаги се уверете, че е напълно сух. Това е особено важно за чугунените и стоманените тигани, тъй като при тях влагата може бързо да доведе до ръжда. Почистете го добре и отстранете всякакви остатъци от храна - колкото по-дълго стоят, толкова по-трудно ще бъдат премахнати, а агресивното търкане може да увреди повърхността.

Ако имате възможност, съхранявайте тиганите окачени на куки или стойка за съдове. Ако все пак ги поставяте в шкаф или чекмедже, подложете мека кърпа, силиконова подложка или кухненска хартия между тях, за да избегнете надраскване и отчупване.

Как да удължите живота на тигана си?

Добрият тиган, изработен от качествени материали, със сигурност ще издържи по-дълго от евтин вариант. Но освен самото качество, начинът, по който се грижите за него, също играе ключова роля.

Различните материали изискват различен подход. Чугунените тигани, например, могат да издържат на много висока температура и лесно да бъдат възстановени чрез повторно овкусяване (създаване на естествено незалепващо покритие). Незалепващите тигани, от друга страна, са доста по-деликатни. Веднъж повредено, покритието им не може да бъде възстановено, така че трябва да бъдете внимателни с употребата и почистването им.

За всички видове тигани важи едно златно правило – никога не ги потапяйте в студена вода, докато са още горещи. Рязката температурна разлика може да предизвика термичен шок и да доведе до деформация или напукване. Освен това, за да запазите повърхността на тигана, избягвайте металните прибори – по-добре използвайте дървени, силиконови или други незалепващо-щадящи инструменти.

С правилната грижа, вашият тиган ще ви служи вярно години наред, като запази доброто си състояние и оптималните си свойства за готвене.

Съвети за готвене с тиган

Изборът на правилния тиган е само половината от задачата. След като сте намерили подходящия за вас, ето как да готвите с него по най-добрия начин.

Изберете правилната мазнина и температура 

За ястия, които се приготвят на слаб или среден огън, можете да използвате почти всякаква мазнина. Ако обаче готвите на висока температура или пържите плитко в мазнина, най-добре е да изберете масла с висока точка на пушене, като гроздово, рафинирано кокосово масло, рапично или слънчогледово олио. Избягвайте мазнини като зехтин екстра върджин, масло или нерафинирано кокосово масло - те имат ниска точка на пушене, което може да доведе до загаряне, пушек и неприятни пръски.

Загрейте тигана предварително

В зависимост от вида на тигана, който използвате, в повечето случаи трябва да го загреете предварително. Тигани от неръждаема стомана или чугун трябва да се загреят празни за няколко минути, преди да добавите мазнина и съставки. Изключение правят мазните меса като бекон - при тях е по-добре да започнете в студен тиган, за да позволите на мазнината да се разтопи бавно и да се получи хрупкава текстура.

От друга страна, незалепващите тигани никога не трябва да се загряват празни. Това може да увреди покритието им. Винаги добавяйте храна или мазнина, преди да включите котлона.

Добавете храната и гответе до правилната готовност

Кога да добавите продуктите зависи от това какво готвите. Например:

• Деликатни съставки като масло, семена, ядки и цели подправки е най-добре да се поставят в студен тиган, за да не изгорят.

• Пържолите и котлетите трябва да се слагат в силно загрят тиган, за да се постигне добър загар и карамелизация.

• За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, наблюдавайте маслото - ако започне да проблясва и да се движи, или ако капка вода бързо се изпарява, значи е време да добавите храната.

Избягвайте често срещаните грешки

• Контролирайте температурата. Прекалено силният огън може да доведе до залепване и загаряне в неръждаемите и чугунени тигани, а в незалепващите – до повреда на покритието.

• Използвайте достатъчно мазнина. При готвене в неръждаем тиган добавянето на подходящо количество мазнина ще предотврати залепването.

• Темперирайте месото. Не слагайте студено месо директно в тигана – по-добре го оставете да достигне стайна температура, за да се сготви равномерно.

Следвайки тези съвети, ще постигнете по-добри резултати при готвене и ще удължите живота на тигана си.

Как да изберете най-добрия тиган за вас?

Преди да инвестирате в нов тиган, имайте предвид следното: най-добрият тиган е този, който отговаря на вашите нужди и стил на готвене. Няма смисъл да купувате впечатляващ на вид тиган, ако няма да се чувствате удобно да го използвате редовно, особено ако това означава да надхвърлите бюджета си.

Ако планирате да използвате тигана основно за яйца, аламинути, зеленчуци, месо, риба и затопляне на храна, незалепващ тиган с размер 20-28 см е чудесен избор.

Ако обаче искате да приготвяте ястия, които изискват постоянно висока температура, или да използвате тигана за печене във фурна, чугунен тиган би бил по-добрият вариант. А за универсалност и дълготрайност, тиганът от неръждаема стомана е надежден избор.

Все още не можете да решите?

Ако не сте сигурни, може би най-доброто решение е да разполагате с повече от един тиган. Всеки материал има своите предимства, така че наличието на поне два различни вида ще ви позволи да приготвяте по-голямо разнообразие от ястия.

В заключение

Тиганът е основен и незаменим инструмент във всяка кухня. В зависимост от размера и материала му, можете да го използвате за всичко - от задушаване до запечатване на пържола. Изборът на правилния тиган е от съществено значение за всяко ежедневие. Независимо дали сте опитен готвач или обичате да приготвяте домашни ястия, инвестицията в качествен тиган ще ви осигури не само по-добри резултати, но и по-дълъг срок на експлоатация.

Разгледайте различните видове тигани и изберете този, който най-добре отговаря на вашите нужди и начин на готвене. Ако се колебаете, не се притеснявайте да имате няколко тигана в кухнята, за да разширите възможностите си за разнообразни ястия. И не забравяйте - добрата грижа за вашия тиган, ще гарантира отлични резултати във всяко ястие, което приготвяте.

А сега остава само да решите – какво ястие ще приготвите тази вечер?